Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réfrigération : 12h minimum
IngrĂ©dients pour 3 Charlottes cercle de 28cmÂ
Charlotte :
- 700g de chocolat 70% de cacao
- 750g de sucre cuit à 121°C
- 5 Ĺ“ufs
- 9 jaunes d’œufs
- 2 jus d’oranges
- 1.2 kg de crème montée min 35% MG
- 60 Biscuits cuillères
Sirop café :
- 300 g de sucre
- 500 g d’eau
- 20 g de pâte de café « Sainte Lucie Excellence »
Au batteur avec le fouet monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Préparer votre sirop café :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la pâte de café. Laisser tiédir.
Imbiber de sirop les biscuits cuillères et disposer-les dans les moules à charlottes ou autour de vos cercles.
Â
Charlotte :
Mettre le chocolat Ă fondre au bain marie.
Au batteur, à vitesse moyenne, avec le fouet commencer à mélanger pendant 5 minutes les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Verser en filet, le sucre à 121°C. Une fois le mélange froid, ajouter le chocolat fondu. Mélanger encore 5 minutes et terminer avec le jus d’oranges.
Fouetter encore jusqu’Ă complet refroidissement et bonne consistance.
Incorporer alors la crème montée et dresser aussitôt dans vos moules tapissés des biscuits
Réserver 12 h au frais avant dégustation. Servir avec une crème anglaise à la vanille.