Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2h minimum
Ingrédients pour 6 verrines
Pour les crèmes :
- 40 cl de lait de coco
- 15 cl de lait d’amande
- 50 g de sucre de canne blond
- 3 feuille de gélatine Bovine « Sainte Lucie Excellence »
- le zeste de 2 citrons verts non traités
Pour le coulis :
- 4 Grosses tiges de rhubarbe
- 1 cuillère à café rase de thym citron
- ½ cuillère à café de vanille en poudre « Sainte Lucie Excellence »
- 100g de sucre de canne
- 1 feuille de gélatine bovine « Sainte Lucie Excellence »
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait d’amande, le lait de coco et les 50g de sucre de canne blond à frémissements. Incorporer les feuilles de gélatine pressées. Hors du feu, zester les 2 citrons vert et laisser infuser 1h environ.
Pendant ce temps, préparer le coulis.
Mettre 1 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper les extrémités des tiges et laver la rhubarbe sous un filet d’eau puis éplucher. Couper les tiges en petits morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition et laisser compoter 10 minutes environ jusqu’à ce que la rhubarbe se délite.
Ajouter la vanille, le thym citron et la feuille de gélatine pressée et mélanger. Laisser refroidir.
Filtrer les zestes de citron de votre mélange de lait avec une passoire et répartir la crème dans 4 à 6 verrines. Placer au frais 2 heures au moins. Servir avec le coulis de rhubarbe.