Temps de préparation :1h
Temps de pousse :2h
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2h pour la crème 1h pour la galette
Ingrédient pour 8 personnes :
- 260 g de lait (de vache ou végétal)
- 70g d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de poudre de vanille sucrée « Sainte Lucie Excellence »
- 380 g de farine
- 60 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure de boulangère traditionnelle « Sainte Lucie Excellence»
- 1 œuf pour la dorure
- Q.S. sucre casson
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède, pas chaud, et laisser mousser 15 minutes.
Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel, l’huile et la poudre de vanille.
Ajouter, un peu à la fois, le mélange lait – levure.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et souple.
Couvrir et laisser lever une heure à température ambiante (la pâte doit doubler)
Dégazer et étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une épaisseur d’environ 5 mn.
Laisser lever une heure recouvert d’un papier sulfurisé à 35°C.
Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner avec la dorure et parsemer de sucre casson
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille
Crème
- 280g de lait entier
- 170g de crème liquide
- 10 gr de pâte de café « Sainte Lucie Excellence »
- 50g de cassonade
- 20g de fécule de maïs
- 80g de jaunes d’œufs (4 jaunes)
- 3 feuilles de gélatine Bovine « Sainte Lucie Excellence »
- 225g de mascarpone
Sirop
- 160g d’eau
- 80g de sucre semoule
- 10g d’extrait de café Arabica « Sainte Lucie Excellence »
PREPARATION
Sirop
- Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule, et l’extrait de café 2 minutes puis laisser refroidir.
Crème Tropézienne
- Faire bouillir le lait avec la crème et la pâte de café.
- Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et porter le tout à ébullition en continuant de remuer
- Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide. Ajouter le mascarpone, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d’une croute à la surface
- Laisser refroidir à 4°C
- Ajouter 200g de crème montée à la préparation refroidie
- Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche avec une douille unie
MONTAGE
- Un peu de sucre glace et quelques grains de café
- Couper la brioche en deux
- A l’aide d’un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
- Dresser la crème
- Saupoudrer de sucre glace
- décorer avec des grains de café
Mettre au frais au moins 1h avant de servir