Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 20/30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Ingrédients pour : 35 à 40 macarons
Macarons :
- 140g de blancs d’œufs (à température ambiante)
- 150g de sucre semoule (2X 75g)
- 160 g d’amandes en poudre
- 160 g de sucre glace
- 5 gouttes d’extrait de café « Sainte Lucie Excellence »
Crème au beurre café à la crème Anglaise :
- 1/4 de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 225g de sucre
- 325g de beurre ramolli
- 30g d’extrait de café « Sainte Lucie Excellence »
Faire une crème Anglaise, refroidir au batteur avec le fouet, incorporer le beurre ramolli en morceaux, pour obtenir une crème homogène et brillante. Ajouter l’extrait de café.
Préparations :
Appareil à macarons : (Surtout bien respectez les quantités et travaillez tous les produits à température ambiante)
Monter au fouet électrique ou au robot pâtissier les blancs. Quand les blancs moussent et ne sont plus liquides, ajouter 75g de sucre.
Monter à nouveau à vitesse plus rapide, lorsque le blanc forme un « bec d’oiseau » assez ferme ajouter 75 g de sucre, augmenter la vitesse du batteur et arrêter lorsque le sucre est dissous.
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporez aux blancs d’œufs à la maryse en 2, 3 fois. Ajouter l’extrait de café, puis macaronner (écraser délicatement).
Arrêter quand le mélange est encore visqueux mais ne coule pas, le mélange doit être brillant.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé :
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie N° 10 ; déposer des petits dômes de pâte en tenant la poche perpendiculaire à la plaque. Tapoter la plaque afin de faire remonter d’éventuelles bulles d’air. Saupoudrer (si vous le désirez) les coques de café soluble moulu à l’aide d’un tamis.
Laisser « crouter » à température ambiante en évitant les endroits humides (Plus ou moins 20 mn).
Préchauffer votre four à 160°C.
Le croutage est terminé, lorsque que vous touchez le macaron du bout des doigts et qu’il ne colle pas à ces derniers.
Cuire 12 à 14 minutes à 160°C, la coque doit être solidaire de la collerette
Assembler les macarons :
Garnir une poche munie d’une douille N°8, de crème au beurre café et formez des petits tas sur la moitié de la coque.
Recouvrir d’une seconde coque.
Mettre les macarons dans une boite hermétique et stocker-les au réfrigérateur au minimum 12h avant la dégustation.