Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2H
Temps au congélateur : 5h + 1h
Ingrédients Pour 6 personnes :
La glace café sans sorbetière au blender :
- 360 g de lait concentré sucré
- 40cl de crème liquide entière 35% de Matière grasse.
- 20g de pâte de café « Sainte Lucie Excellence »
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
Mettre tous les ingrédients frais dans un blender.
Mixer 1 minute.
Verser dans 2 bacs en plastique et réservez au moins 5 h au congélateur.
Meringue Française :
- Blancs d’œuf : 150 g
- Sucre en poudre : 150 g
- Sucre glace : 150 g
- 2g de vanille en poudre sucrée « Sainte Lucie Excellence »
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3)
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute.
Attention à vérifier que le sucre est bien dissous.
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de vanille ; fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.
Sur un papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille, dresser vos meringues. Utiliser une douille cannelée ou ronde. Leur donner une forme longue et fine pour les meringuettes. Enfourner pendant au moins 1 h 30.
Laisser refroidir sur grille à la sortie du four.
Pour la chantilly :
- 50cl de crème entière
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 25g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- Q.S. de grué de cacao
Détendre le mascarpone sorti du frigo au fouet. Ajouter la crème bien fraiche, le mélange doit être homogène. Monter en chantilly. Incorporer le sucre glace et le rhum à mi-parcours. Mettre en poche.
Montage :
Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de s’en servir.
Prendre 6 moules à muffins flexibles. Garnir le fond de brisures de meringues. Remplir ensuite de glace café et lisser à hauteur. Remettre au congélateur au moins 1 heure.
Démouler les vacherins, décorer de la chantilly au rhum, de brisures de meringues et de grué de cacao.