Pavlova Poires figues

Ingrédients pour : 8 à 10 personnes

Meringue française : 10 minutes de préparation 2h de cuisson

• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 150 blancs d’œufs
• Arome vanille « Sainte Lucie Excellence » Q.S.

Montez les blancs d’œufs au batteur. Dès qu’ils commencent à mousser, versez la moitié du sucre en poudre. Dès qu’ils commencent à devenir fermes l’autre moitié. Fouettez encore 2 mintes. Incorporez l’arôme vanille et le sucre glace tamisé délicatement à la spatule. Dressez des pointes de meringue, à l’aide d’une poche munie d’une douille unie N°10 sur une plaque avec papier sulfurisé. Formez des cercles de 9 à 10cm et faites le fond en spirale. Cuisez au four à 95°C 2 h. Laissez refroidir à température ambiante et réservez sitôt dans des boites en fer bien hermétiques.

Crème Pavlova la veille :

• 200g de crème liquide à 35 % de matières grasses
• 300g de crème liquide à 35 % de matières grasses
• 150g de chocolat blanc en pistoles
• 2g de gélatine de poisson en poudre « Sainte Lucie Excellence » et 12grammes d’eau

Chauffez les 200g de crème à 60°C. Incorporez la gélatine à la maryse et versez sur le chocolat blanc.

Ajouter 300 grammes de crème liquide froide. Mixer. Filmer au contact et laisser au frais jusqu’au lendemain.

Montez en chantilly et garnir une poche munie d’une douille unie N° 10.

 Montage et finition :

• 8 demi-poires cuites au sirop léger
• 8 figues fraîches
• 8 mûres
• 8 cuillères à soupe de confiture de mûres bio
• 1 cuillères à soupe de Poudre de vanille Bourbon « Sainte Lucie Excellence »
• 1 pot de Melissa cress

Répartir les cuillère de confiture dans le fond des meringues. Dressez des pointes de crème sur la confiture. Disposez de façon harmonieuse les poires et les figues coupées. Saupoudrez de vanille. Répartissez les feuilles de Mélissa cress et surplombez d’une mûre.